Нам понадобится 2 кг кабачков и патиссонов  (баклажанов).
0.5 кг лука
0.5 кг моркови
200 гр перца сладкого
250 гр помидоров
1ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1ст.л. томатной пасты
2 ст.л. уксуса 9%
250 мл растительного масла

Овощи очищаем от семечек и кожуры и шинкуем соломкой и выпариваем на медленном огне в чугунке с небольшим количеством растительного масла (пол стакана) в течении 1-го часа.
За это время масса должна увариться примерно в два раза.

Нарезаем лук, морковь, перец и томаты и выкладываем в чугунок. Добавляем соль, сахар, оставшееся масло и тушим еще 40 минут. Добавляем уксус и греем на медленном огне еще 10 минут.

Икра готова, можно раскладывать в банки и стерилизовать любым способом.